Il tocco unico nelle preparazione delle crespelle rivisitate con germogli e fiori edibili.

PRIMO PIATTO
DI STAGIONE

Ingredienti per 6 crepes:
1 uovo
125 g farina tipo 0
250 ml acqua minerale gassata
tris di germogli
sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:
300 g asparagi verdi
mezzo scalogno
2 cucchiai olio extravergine d’oliva 250 g ricotta
sale e pepe q.b.
Per guarnire:
fiori edibili freschi misti

Preparazione:
Iniziate con la preparazione della pastella: in una ciotola sbattete l’uovo con poco sale, unite la farina, i germogli e diluite con l’acqua gassata fino ad ottenere un composto fluido abbastanza liquido. Lasciate riposare la pastella per circa 30 minuti prima di utilizzarla.
Nel frattempo preparate il ripieno: in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva aggiungete lo scalogno e fatelo appassire per qualche minuto. Unite gli asparagi tagliati a rondelle, il sale, il pepe e lasciate cucinare per circa 5/10 minuti finché non saranno morbidi. In una ciotola schiacciate la ricotta con una forchetta e unite agli asparagi.
Preparate poi le crepes: ungete con una noce di burro un tegame antiaderente di dimensioni medie, distribuite un mestolo di pastella fino a coprire tutta la superficie del tegame. Cuocete a fuoco moderato sui due lati. Ripetete la stessa operazione per ogni crepes.
Spalmate infine la farcia di ricotta e asparagi sulle crespelle, chiudetele a fazzoletto e infornate a 180° per 20 minuti fino a doratura, dopo aver coperto con abbondante grana grattugiato e fiocchetti di burro.
Decorate poi ogni porzione con fiori edibili freschi.